【处理】传古代皇帝吃不完的菜最后都怎么处理了？

    传古代皇帝吃不完的菜最后都怎么处理了？

皇上家吃饭首先就是一个多，不但食材多，样式也多，就拿清宫来说，皇帝每天的份例：盘肉二十二斤，汤肉五斤，猪油一斤，羊两只，鸡五只，鸭三只;白菜、菠菜、香菜、芹菜、韭菜等共十九斤;大萝卜、水萝卜、胡萝卜共六十个;包瓜、冬瓜各一个，苤蓝、干蕹菜各六斤;葱六斤，玉泉酒四两;酱和清酱各三斤，醋二斤;早、晚随膳饽饽八盘，每盘三十个。

估计很多人会想，这么些东西，一个人能吃得完嘛?没办法，这就是皇家的规矩，皇上吃饭讲究“吃一看二眼观三”，每道菜最多不过三箸，除了入口的之外，还得单摆两桌子看菜。所以说咱们中餐不是不讲究摆盘，而是摆起来太过奢华，不适合当代社会。

如此霸气外露的一顿饭肯定是吃不完的，但也不会悉数倒作泔水，那实在是暴殄天物了，皇上家再有钱也不敢这么糟践东西。可吃不完又该怎么处理呢?皇上自然是不会吃剩下的了，但还可以随赏嫔妃、臣子、太监、宫女啊，总之就是一级一级往下赏，最后还有剩的，就被内务府的人拿到地安门摆摊卖折箩去了，折箩顾名思义，就是剩菜剩饭的大杂烩。所以这么一看，绝没有那么浪费。当初在地安门一带，等着买皇家折箩的百姓可谓络绎不绝，甭管怎么说，能吃到皇帝的剩菜也算有口福了。

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深夜能量菌07-18

11:104369赞踩皇上用膳，那可是件大事儿。以清朝皇帝为例，每顿饭最少得一百多道菜，可以不吃，但不能没有，为的是体现皇帝的无上皇权。皇帝一天吃两顿，上午一顿下午一顿，饭菜都在火上煨着，皇帝一说吃饭，马上就得端上来，晚了就得挨罚，甚至惹上杀身之祸。因此，伺候每顿饭都是诚惶诚恐的。

那么每天一百多道菜，皇帝显然吃不完。偶尔会赏赐大臣们陪吃，但也不是每顿都有这样的情形，大多时候皇帝自己用膳，那么吃不完的饭菜怎么办呢?倒掉吗?显然不会。古代京城好多高档一点的饭馆都会打出皇家御膳的旗号，到处鼓吹饭馆里请到了皇宫里的御厨，所以到我家吃饭就等于享受了皇帝的待遇，因为这个噱头，生意很是火爆。但哪有那么多御厨沦落民间呢?说白了就是御膳房的剩饭剩菜，被倒卖出宫了。

特别到明清时期，倒卖皇帝的剩饭剩菜竟然形成一条非常赚钱的产业链，据野史不完全统计，专门靠这条产业链挣钱的最多的时候竟然达到一万人。从太监、宫女，到民间小贩，三教九流都汇聚其中，可见其中利润之庞大。这些剩菜剩饭里品相较全好的，打五折卖给餐馆，然后餐馆随便加工一下，再以御膳的名义卖给有钱人食用。就算食客们知道是剩菜，也不会计较，毕竟都是好东西啊，又是御厨打理，民间哪有这等美味。

而品相不好的，就转给宫外的倒卖分子，这些倒卖分子将这些剩菜加米熬成各种各样的粥，挑到街头零售，最贱的时候能十个大子儿一碗，穷人都买得起，而且还能吃饱，更重要的是，味道竟然还不错。

虽然说起来是一条灰色产业链，但不得不说的是，也算物尽其用，总比皇帝吃不完都扔了好。毕竟农民伯伯种粮食不容易啊!

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张勇達州 历史问答达人07-18

20:38440赞踩过去皇帝都是两餐。上午约九点十点左右，早朝结束后一餐。下午三四点一餐，这两餐是正餐。中间和晚上会上些点心宵夜。

平时，御膳房会将所有菜放在一两百口锅中热好。皇帝想起来，吩咐传膳。身边的大太监喝一声，传到御膳房，小太监列队将所有菜品都摆上。尝菜小太监在大太监监督下将皇帝座位面前所有菜品都挑一筷子出来，装在银碗中并马上吃完(吃多了可就是受罪了)。

这之后皇帝才会入席，看哪个菜超过三秒，大太监立即端到皇帝的面前。传说，每盘菜不能吃超过三口。一旦吃了三口，大太监就将这盘菜立即撤下，过后几个月甚至几年都不准再出现，是以防止皇帝的饮食偏好被人窥测。

两顿正餐的菜当然很多，几个桌子摆不完，可距离位置远的菜一般不会吃，而且皇帝真正喜欢吃的也就面前那十来二十个菜。

剩余庞大的菜品主要有三种处理方法。

一是撤回去，下顿再端上来充数，这之间的巨大差额被御膳房太监及采购官员贪污了。

二是，皇帝不时赏給妃嫔皇子公主大臣，甚至宫女太监一些菜。

三是因为馊了，得倒掉。传说有太监卖出去的菜，这当然也有可能。

很简单，没有怪味的菜，只要品相好，尤其冬天是最方便，蒸几十遍也不会坏。反正皇帝口味太监都一清二楚，远处的菜最多也就是瞟一眼(尤其那些油腻重的菜)。

皇宫关于饮食的开支是极其庞大的。清代，皇宫太监超过万人，宫女麽麽大约一万人，还有数千武装侍卫。每天大约三万人的食品开销是个天文数字。

而皇帝、妃嫔、未成年皇子女的饮食开销也不少。比如妃嫔每月的牛羊肉、鸡鸭、蔬菜、水果、各样干菜、粮食、食用油，各有标准。皇帝就更不用说了。正餐就是108道菜。

可实际上，皇帝吃的菜并不怎么营养，味道再好也就蒸炖炸这三种烹饪方式，炒菜，想都别想了。太监一般也不敢給皇帝上应季菜，最多酸白菜豆腐豆芽这些东西。万一要是皇帝吃顺了口，冬天想起黄瓜葫芦就要命了。

所以皇帝饮食的配菜多是发海参，干笋，干蘑菇这类。因此，某些电视剧说什么皇帝对着蒸芋头大吃肯定是假的。这些应季新鲜菜，根本上不了皇帝的餐桌。

皇帝也更不会随便在外面吃饭。

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好吃佬儿07-18

17:50584赞踩自古以来，皇帝代表着至高无上的权利，吃的、穿的，用的，包括妃子，都是最佳的。皇帝怎么用膳呢?每个朝代都不同。

而我们了解的大多是清朝皇帝的用膳规则。

最重要的是避免下毒。御膳房直接由内务府直接掌管，还掌管着业务大臣若干人，而这些人都是皇帝信任的人，最大限度避免下毒。用膳也有一定流程，卫士传膳，然后验毒，再由宦官试吃，这个叫“尝膳”，最后一步才是皇帝用膳，所以这整个过程是繁琐而细致的。

再来看一个皇帝的菜单~

“万岁爷重华宫正谊明东暖阁进晚膳，用洋漆花膳桌摆。燕窝鸡丝香蕈丝火熏丝白菜丝镶平安果一品，红潮水碗。续八鲜一品，燕窝鸭子火熏片(月官)子白菜鸡翅肚子香蕈，合此二品，张安官做。肥鸡白菜一品，此二品五福大珐琅碗。肫吊子一品，苏脍一品，饭房托汤，鸭子一品，野鸡丝酸菜一品，此四品铜珐琅碗。后送芽韭抄鹿脯丝，四号黄碗，鹿脯丝太庙供献。烧狍肉锅塌鸡丝晾羊肉攒盘一品，祭祀猪羊肉一品，此二品银盘。糗饵粉一品，象眼棋饼小馒首一品，黄盘。折叠奶皮一品，银碗。烤祭神糕一品，银盘。酥油豆面一品，银碗。蜂蜜一品，紫龙碟。拉拉一品，二号金碗，内有豆泥，珐琅葵花盒。小菜一品，南小菜一品，菠菜一品，桂花萝卜一品，此四品五福捧寿铜胎珐琅碟。匙筋手布安毕进呈。随送粳米膳进一碗，照常珐琅碗、金碗盖。羊肉卧尽粉汤一品，萝卜汤一品，野鸡汤一品。”

每一种上桌，都能被我们成为大餐，妥妥的大餐。皇帝一顿膳菜品就有几十种，当然吃不完。那剩下的饭菜怎么办?

皇帝每次用完膳，往往将吃不完甚至没动过筷子的饭菜赏赐给臣下，比如内容的妃嫔、皇子公主、侍卫等等。事实上，在皇帝用膳时，除了宦官，在场的还有听赏的人，比如宠臣、皇子。皇帝不想吃，或者是一时心情好，会把美食赏赐给他们。被赏赐的人也只能在单独设的桌子前站着吃，是站着吃完哦~因为是皇帝大大赏的，不想吃不饿也得吃完，而且还要表明“味道好极了”。

这个感觉有点像进了丈母娘家，给你夹菜，就算你不喜欢吃，也得全吃下，还要开心地表示非常好吃，哈哈，不过皇帝的膳食应该是大餐中的大餐，有几个味道不好呢?

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